Příprava a tepelná úprava: 40 min.

Suroviny:
1 kg zeleného chřestu
1 kg bílého chřestu
olivový olej
česnek, tymián
sůl, pepř

Šťovíková omáčka po holandsku:
1 svazek šťovíku
2 šalotky
1 lžička drceného pepře
1 lžička drceného koriandru
1 bobkový list
100 ml pomerančové šťávy
300 ml vývaru z chřestu
6 žloutků
500 g másla
šťáva z jednoho citrónu

Postup:
Chřest oloupeme, suché konce odkrojíme. V olivovém oleji ve vhodné pánvi bílý i zelený chřest společně s tymiánem, prolisovaným česnekem, solí, pepřem a cukrem do zlatohněda opečeme a nakonec v troubě při 180°C asi 10 minut dopékáme.
Příprava omáčky: šťovík rozmixujeme s trochou vývaru na kaši. Ochutíme solí a cukrem. Máslo rozpustíme. Zbytek vývaru s pomerančovou šťávou a kořením zredukujeme na polovinu. Přepasírujeme a společně se žloutky vyšleháme ve vodní (horké) lázni. Pak opatrně (téměř po kapkách) přimícháváme rozpuštěné máslo. Těsně před servírováním přidáme šťovíkovou kaši, protože rychle ztrácí barvu.